1.
楽しく作れば、上手になる
村上信夫
2.
自分が苦労して覚えた仕事を人には教えません。それをまた盗んでやろうという気がなければ、いつまでたっても仕事は上達しません
村上信夫
3.
その瞬間、今が一番大事だ。今をおろそかにすると料理の味は死んでしまう
村上信夫
4.
料理にこれでいいということはない。いくつになっても研究を続ける
村上信夫
5.
私、死んで生まれてきたらまたコックになりますから。やっぱり仕事が好きですね。料理を作るのが好きです。作っているときが楽しいです。楽しいからおいしい料理ができるんですね
村上信夫
6.
どんなにおいしいだしをとったスープでも、最後の塩味、本当のひとつまみで味がきまっちゃいますから
村上信夫
7.
伝統をしっかり身につけずに、見かけに飛びつけば半端なものになる。よいものは残り、悪いものはいつの間にか消える
村上信夫
8.
料理の極意は愛情と工夫と真心
村上信夫
9.
味に苦しみ、味に泣き、味に一生を捧げる
村上信夫
10.
人生フルコース
村上信夫
11.
職場は楽しくなければいい仕事はできない
村上信夫
12.
若いうちに外に出なければいけない
村上信夫
13.
毎日の勤めをきちんとする
村上信夫
14.
一度やった仕事は二度聞かない。人間の記憶には限度があるので、一度教えられたならば必ずノートに書きとめ後々までの資料になるようにしなければならない
村上信夫
15.
一日の勤務以外に三十分～一時間でよいから仕事に関係ある勉強をする。ただぼんやり過ごした者と、たとえメニューを見るだけであってもそれだけ勉強した者との差はおのずからわかる
村上信夫
16.
料理長など、人の上に立つ人はもちろんだが、仲間と一緒になって働かなければならない料理の世界では人との和を保てるような人間でなければならない。
村上信夫
17.
大きな希望を持って小さく実行して行き、仕事には誠意を持つ
村上信夫
18.
料理人としては少なくとも英仏の二カ国語はマスターしなければならない
村上信夫
19.
料理は、材料や調理技術も大切だけど、心を込めて作らなきゃ、絶対においしい料理なんかできない
村上信夫
20.
手を抜いて、心をかけてやるのを忘れるとすぐさびて使われるのを嫌がる。料理は心ですよ
村上信夫
21.
十年修行しなさい
村上信夫
